中秋佳節(jié)吃月餅其樂(lè)融融，但月餅的選購(gòu)和貯存卻頗有學(xué)問(wèn)。隨著中秋節(jié)的臨近和各路月餅的大量上市，這里提醒人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)月餅時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：

　　首先要買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)，吃起來(lái)放心、安全的月餅。先要用眼看?？丛嘛灥耐獍b是否清潔、精致、美觀，正規(guī)廠家生產(chǎn)出來(lái)的月餅都很精美；看商品標(biāo)志，是否有廠名、廠址、電話、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。打開(kāi)外包裝后，再看是否有相應(yīng)的塑料小包裝。月餅掰開(kāi)后，不能有異物，如竹簽、毛發(fā)等。其次要鼻子嗅。一般新鮮、質(zhì)量好的月餅嗅起來(lái)有香味。有些產(chǎn)品塑料包裝質(zhì)量差，導(dǎo)致月餅受氣體污染，吃起來(lái)有異味，吃后對(duì)人身體有害。由于很多月餅的質(zhì)量?jī)H憑肉眼和鼻子很難辨別，所以還是到正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)比較放心。

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自去年6月實(shí)施后，生產(chǎn)月餅禁止使用27種食品添加劑，僅10余種添加劑可限量使用。常用來(lái)延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期的苯甲酸類(lèi)防腐劑，被山梨酸類(lèi)、脫氫乙酸防腐劑取代，而新國(guó)標(biāo)對(duì)于后者也嚴(yán)格控制了用量；不少果味月餅需要使用甜味劑、化工合成色素，新標(biāo)準(zhǔn)禁用這類(lèi)添加劑。面粉中禁用增白劑，月餅皮色澤自然比以前“暗沉”。而過(guò)去用于漂白月餅餡的食品級(jí)焦亞硫酸鈉也被禁用，所以一些餡料就不像以前那么白了。減少了食品添加劑的月餅回歸了“本色”，雖然賣(mài)相不如以前，但味道比以前更好。

　　月餅保質(zhì)期究竟多長(zhǎng)比較合適？對(duì)此國(guó)家沒(méi)有具體規(guī)定。月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短受原料質(zhì)量、食品添加劑使用、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和包裝技術(shù)等多種因素的制約，尤其是生產(chǎn)環(huán)境和包裝材料對(duì)保質(zhì)期的影響?，F(xiàn)代化的工廠是在無(wú)菌的條件下進(jìn)行生產(chǎn)，杜絕了污染源，這種環(huán)境下生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期較長(zhǎng)。而采用手工生產(chǎn)的，雖然能夠達(dá)到衛(wèi)生條件，但是不能達(dá)到無(wú)菌的程度，或多或少會(huì)染菌，因此即便是采用相同的包裝，保質(zhì)期也會(huì)縮短。此外，因?yàn)樵嘛瀮?nèi)的餡料不同，保質(zhì)期也有區(qū)別。一般而言，干果作餡的月餅保質(zhì)期長(zhǎng)，蛋黃、水果的就短。月餅生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的生產(chǎn)條件確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)月餅質(zhì)量應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，在月餅生產(chǎn)中使用較普遍的防腐劑、甜味劑、色素等，其用量都被嚴(yán)格控制。這樣一來(lái)，生產(chǎn)月餅的保質(zhì)期可能會(huì)縮短，對(duì)原料質(zhì)量要求高了，給企業(yè)生產(chǎn)提出了新要求。